"金花"是一種黃色顆粒狀菌體,學(xué)名“冠突散囊菌”,茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理,金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色,不含雜菌,是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。
安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花,而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術(shù),所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶,這些都是沒有金花的。
“神秘的金花”
“金花”,實質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過程中,在特定的溫、濕度條件下,通過“發(fā)花”工藝長成的一種有著多種保健功能的益生菌,其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細小花斑,均勻地附著在茯磚茶中,俗稱“金花”,也有人叫“黃花”。西北邊區(qū)消費者歷來根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣。人們通常從三個方面評價“金花”:顏色、分布與數(shù)量。“金花鮮艷”指的是剛發(fā)出的金花一般呈黃綠色,存放一段時間后顏色轉(zhuǎn)向金黃;“金花普茂”指的是金花遍布磚體內(nèi)各處,單位面積內(nèi)金花數(shù)量較多。“金花”如此受到消費者的熱捧,而“發(fā)花”的技術(shù)據(jù)稱屬于國家二級保密技術(shù)。
20世紀50年代,學(xué)者們開始研究探討茯磚茶中的“金花”或“黃花”的屬性。當時對這種物質(zhì)知之甚少,只知其在茯磚茶中的含量越高,茶的品質(zhì)就越好。80年代初,科研人員對茯磚茶中的優(yōu)勢菌進行了分離鑒定,初步認為是謝瓦氏曲霉。但著名專家溫瓊英教授認為,謝瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的,而“金花”菌的子囊孢子表面明顯粗糙,溫教授與中國科學(xué)院微生物研究所共同將該菌鑒定為灰綠曲霉組冠突曲霉科。1990年,微生物學(xué)家齊祖同等進一步研究后,將其命名為冠突散囊菌。此后,多數(shù)文獻均將“金花”稱為“冠突散囊菌”。
“金花”具有特殊的保健功效,無毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味,并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效更為突出。
安化黑茶都有金花嗎?綜上所述,一般只有茯茶才有金花。而且鑒于“金花”的功能特性,開展對其開發(fā)利用的研究,對改善安化黑茶的品質(zhì)、深加工工藝及保健藥物的開發(fā)具有重要意義。更多相關(guān)安化黑茶文章閱讀推薦《安化黑茶的茶梗有什么營養(yǎng)物質(zhì)?安化黑茶全面解析》