品嘗過安化黑茶的人,對其甘醇的口感相信一定還記憶猶新。這樣好的茶葉是怎么制作出來的呢?大家對此也是比較感興趣的。安化黑茶生產(chǎn)工藝及流程還是有嚴(yán)格規(guī)定的,需要按照相應(yīng)的步驟才能制作形成。下面就一起來看看制作的過程情況吧。
一、殺青:由于黑茶原料比較粗老, 為了避免水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。
二、初揉:黑茶原料粗老,待嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。
三、渥堆:是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件,渥堆要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不經(jīng)解決立即堆積起來,堆高約1米左右,上面加蓋濕布、蓑衣等物,以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆,以利渥均勻。堆積24小時左右時,茶坯表面出現(xiàn)水珠,葉色由暗綠變?yōu)辄S褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發(fā)熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。
四、復(fù)揉:因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象,需復(fù)揉使茶條卷緊,進一步整飾分形,破損細胞,使其破損率達30%以上,從而增進內(nèi)質(zhì)改進外形。
五、烘焙:茶坯經(jīng)過渥堆后,解決復(fù)揉并及時干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類,采用松柴明火,分層累加濕坯和長時間一次干燥法。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味干燥判斷標(biāo)準(zhǔn):茶梗易折斷,手捏葉可成粉末,干茶色澤油黑,松煙香氣撲鼻時,即為適度。
六、自然晾置:我們稱自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝,現(xiàn)在黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝,茶葉踩壓成包壓制成形后,置于陰涼通風(fēng)之處,10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝,讓水分緩慢干燥。
大致就是經(jīng)過了這樣六道工序和流程,需要的時間比較長,對于制作者的要求也不低。天時地利人和,都需要具備了,否則大家也難以喝到這么好的茶葉。每一道工序還需要掌握相應(yīng)的火候等,差一點可能就影響到了口感。