安化黑茶距今已經(jīng)有幾千年的歷史，茶文化自古以來(lái)都是很有講究的，因此制安化黑茶的工藝和方法有很多種，現(xiàn)在都是用的機(jī)械制茶方法，古時(shí)候人們用的手工篩茶方法。今天香木海小編和大家分析下安化黑茶手工篩茶方法和技巧。

傳承中的安化黑茶（一）：手工篩茶

在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，機(jī)械化是一種趨勢(shì)，機(jī)械化生產(chǎn)提高了茶葉生產(chǎn)的效率和清潔化水平。但是手工制茶因機(jī)械所不能替代的優(yōu)勢(shì)和制茶人的獨(dú)特情懷，以一種神秘且極富韻味的姿態(tài)存在著，吸引人去探尋。今天，讓我們來(lái)探尋一下安化的手工篩茶。

在中國(guó)緊壓茶的搖籃——白沙溪茶廠篩分車(chē)間內(nèi)，現(xiàn)年64歲的劉祖建正在帶領(lǐng)兩個(gè)徒弟進(jìn)行手工篩茶，他們的工作就是將篩分機(jī)篩分后的茶再進(jìn)行手工篩分，以達(dá)到更精準(zhǔn)的效果。

這是機(jī)械篩完后的,之后就要全部用手工,要把那些沙石篩岀來(lái)。

雖然，現(xiàn)在的篩分設(shè)備能夠?qū)⒋蟛糠稚笆?，飄葉清理出來(lái)，但始終不如手工篩茶來(lái)得干凈。因此，白沙溪茶廠在篩分車(chē)間里專門(mén)設(shè)置了這個(gè)手工篩茶工作間。年輕的小伙子跟隨老師傅學(xué)習(xí)篩茶技術(shù)，這是一項(xiàng)辛苦活，也是一項(xiàng)技術(shù)活，除了體力要跟得上，還得悟性好才學(xué)得會(huì)。

工作間隙，小伙子們就在師傅的指導(dǎo)下，練習(xí)各種篩分手法，按照手法和篩分目的不同，手工篩茶技法基本上分為這么四種：“團(tuán)篩”“扽篩”“撈篩”“飄篩”。

這種叫“撈篩”，過(guò)去的老師傅叫的“撈篩”。第二種篩法是“扽篩”，這種篩法應(yīng)該是要坐著篩的。還有一種叫做“飄篩”,這個(gè)也要坐著篩的,不能站著篩的。

據(jù)劉師傅說(shuō)，團(tuán)篩的手法他們現(xiàn)在用得少一點(diǎn)了。幾種手法所達(dá)到的目的各不一樣，“撈篩”目前主要用于為毛茶篩分出粗細(xì)不一樣的規(guī)格，“飄篩”的目的是篩出茶葉中的灰末和飄葉。在紅碎茶生產(chǎn)中應(yīng)用更廣，“扽篩”主要用于條索細(xì)直的名優(yōu)茶的篩分，“團(tuán)篩”的目的是快速分出上中下三種規(guī)格的茶。除了手法上的不同，所使用的工具也是各不一樣。

這個(gè)是肆目的“撈篩”又叫“凹篩”，它的形狀是凹形的。之所以做成凹形就是方便粗葉種細(xì)一點(diǎn)的掉下去。這樣的話即便裝多一點(diǎn)也不會(huì)掉出來(lái)。這個(gè)在所有的篩茶工具里算口開(kāi)的最大的啊。

據(jù)夏新安介紹，過(guò)去安化的茶葉交易是農(nóng)戶將鮮葉加工成黑毛茶，然后由供銷(xiāo)社從農(nóng)戶手中收購(gòu)黑毛茶再統(tǒng)一調(diào)配給茶廠加工成各類成品茶。而在收購(gòu)過(guò)程中，收購(gòu)方會(huì)先提供標(biāo)準(zhǔn)茶樣，然后按樣定價(jià)收茶。而當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)茶樣和黑毛茶收購(gòu)后的篩選都是手工篩分出來(lái)的。

茶葉篩完后，篩茶工還要在光線好的地方 再仔細(xì)檢查一下篩分出來(lái)的茶是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否還含有雜質(zhì)，色澤，凈度，條索如何？如果還含有雜質(zhì)，飄葉，那么就使用“飄篩”將飄葉，黃葉，雜質(zhì)去除。經(jīng)過(guò)這一道程序，黑毛茶就更加均勻，干凈了?？此坪?jiǎn)單的手法，像要掌握好速度，角度，力度還真不是那么容易的。

篩茶的本事想要達(dá)到最高的技術(shù),有一個(gè)方法,以前我都沒(méi)說(shuō)過(guò),今天我就說(shuō)給你們聽(tīng),反正我也就這兩個(gè)徒弟,這個(gè)方法就是兩個(gè)腋窩夾個(gè)生雞蛋篩茶,不能夾破又不能掉下去,看你們能不能做到。

好的篩茶工篩茶像打太極，茶葉在竹盤(pán)中翻滾跳躍，猶如一支婀娜的舞蹈。茶葉可均勻散開(kāi)，又可快速歸堆，篩出來(lái)的茶色澤均勻，大小均勻，干凈整齊。如今，高標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)茶依舊只能手工篩分。

夏新安說(shuō)，他見(jiàn)過(guò)篩茶篩得最好的師傅，別人看他篩茶會(huì)看到眼花，茶在里面轉(zhuǎn)，像蛇舞一樣。好的師傅篩一公斤茶 分出上 中 下三身茶，把片沫篩出來(lái)五分鐘就可以做到。一天能夠篩一百公斤茶。這種精湛的技法已經(jīng)將技術(shù)上升到技藝的高度了，不僅工作效率高，還極富藝術(shù)的美感。

手工篩茶并沒(méi)有在機(jī)械化普及的今天失去它的優(yōu)勢(shì)，而在安化，現(xiàn)在可以熟練掌握手工篩茶，知道全套篩茶工具和流程的人不是很多了，而且大多是年長(zhǎng)的師傅。我們期待傳承中的手工篩茶技藝后繼有人。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識(shí)可以閱讀下<安化黑茶功效與作用及泡法>.