安化黑茶距今已經(jīng)有幾千年的歷史,茶文化自古以來都是很有講究的,因此制安化黑茶的工藝和方法有很多種,現(xiàn)在都是用的機械制茶方法,古時候人們用的手工篩茶方法。今天香木海小編和大家分析下安化黑茶手工篩茶方法和技巧。
傳承中的安化黑茶(一):手工篩茶
在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中,機械化是一種趨勢,機械化生產(chǎn)提高了茶葉生產(chǎn)的效率和清潔化水平。但是手工制茶因機械所不能替代的優(yōu)勢和制茶人的獨特情懷,以一種神秘且極富韻味的姿態(tài)存在著,吸引人去探尋。今天,讓我們來探尋一下安化的手工篩茶。
在中國緊壓茶的搖籃——白沙溪茶廠篩分車間內(nèi),現(xiàn)年64歲的劉祖建正在帶領(lǐng)兩個徒弟進(jìn)行手工篩茶,他們的工作就是將篩分機篩分后的茶再進(jìn)行手工篩分,以達(dá)到更精準(zhǔn)的效果。
這是機械篩完后的,之后就要全部用手工,要把那些沙石篩岀來。
雖然,現(xiàn)在的篩分設(shè)備能夠?qū)⒋蟛糠稚笆?,飄葉清理出來,但始終不如手工篩茶來得干凈。因此,白沙溪茶廠在篩分車間里專門設(shè)置了這個手工篩茶工作間。年輕的小伙子跟隨老師傅學(xué)習(xí)篩茶技術(shù),這是一項辛苦活,也是一項技術(shù)活,除了體力要跟得上,還得悟性好才學(xué)得會。
工作間隙,小伙子們就在師傅的指導(dǎo)下,練習(xí)各種篩分手法,按照手法和篩分目的不同,手工篩茶技法基本上分為這么四種:“團篩”“扽篩”“撈篩”“飄篩”。
這種叫“撈篩”,過去的老師傅叫的“撈篩”。第二種篩法是“扽篩”,這種篩法應(yīng)該是要坐著篩的。還有一種叫做“飄篩”,這個也要坐著篩的,不能站著篩的。
據(jù)劉師傅說,團篩的手法他們現(xiàn)在用得少一點了。幾種手法所達(dá)到的目的各不一樣,“撈篩”目前主要用于為毛茶篩分出粗細(xì)不一樣的規(guī)格,“飄篩”的目的是篩出茶葉中的灰末和飄葉。在紅碎茶生產(chǎn)中應(yīng)用更廣,“扽篩”主要用于條索細(xì)直的名優(yōu)茶的篩分,“團篩”的目的是快速分出上中下三種規(guī)格的茶。除了手法上的不同,所使用的工具也是各不一樣。
這個是肆目的“撈篩”又叫“凹篩”,它的形狀是凹形的。之所以做成凹形就是方便粗葉種細(xì)一點的掉下去。這樣的話即便裝多一點也不會掉出來。這個在所有的篩茶工具里算口開的最大的啊。
據(jù)夏新安介紹,過去安化的茶葉交易是農(nóng)戶將鮮葉加工成黑毛茶,然后由供銷社從農(nóng)戶手中收購黑毛茶再統(tǒng)一調(diào)配給茶廠加工成各類成品茶。而在收購過程中,收購方會先提供標(biāo)準(zhǔn)茶樣,然后按樣定價收茶。而當(dāng)時的標(biāo)準(zhǔn)茶樣和黑毛茶收購后的篩選都是手工篩分出來的。
茶葉篩完后,篩茶工還要在光線好的地方 再仔細(xì)檢查一下篩分出來的茶是否符合標(biāo)準(zhǔn),是否還含有雜質(zhì),色澤,凈度,條索如何?如果還含有雜質(zhì),飄葉,那么就使用“飄篩”將飄葉,黃葉,雜質(zhì)去除。經(jīng)過這一道程序,黑毛茶就更加均勻,干凈了。看似簡單的手法,像要掌握好速度,角度,力度還真不是那么容易的。
篩茶的本事想要達(dá)到最高的技術(shù),有一個方法,以前我都沒說過,今天我就說給你們聽,反正我也就這兩個徒弟,這個方法就是兩個腋窩夾個生雞蛋篩茶,不能夾破又不能掉下去,看你們能不能做到。
好的篩茶工篩茶像打太極,茶葉在竹盤中翻滾跳躍,猶如一支婀娜的舞蹈。茶葉可均勻散開,又可快速歸堆,篩出來的茶色澤均勻,大小均勻,干凈整齊。如今,高標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)茶依舊只能手工篩分。
夏新安說,他見過篩茶篩得最好的師傅,別人看他篩茶會看到眼花,茶在里面轉(zhuǎn),像蛇舞一樣。好的師傅篩一公斤茶 分出上 中 下三身茶,把片沫篩出來五分鐘就可以做到。一天能夠篩一百公斤茶。這種精湛的技法已經(jīng)將技術(shù)上升到技藝的高度了,不僅工作效率高,還極富藝術(shù)的美感。
手工篩茶并沒有在機械化普及的今天失去它的優(yōu)勢,而在安化,現(xiàn)在可以熟練掌握手工篩茶,知道全套篩茶工具和流程的人不是很多了,而且大多是年長的師傅。我們期待傳承中的手工篩茶技藝后繼有人。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識可以閱讀下<安化黑茶功效與作用及泡法>.