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安化黑茶是怎樣制成的,看完本篇文章你就懂了

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-08-23 11:17:57【

安化黑茶是怎樣制成的?有哪些步驟和方法呢?制安化黑茶需要注意哪些呢?一般安化黑茶一般原料較粗,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長,葉色油黑或黑褐,所以稱之為黑茶。


茶分很多種,每種茶的制作工藝都不相同 ,今天就給大家簡單說說黑茶是怎樣制成的!


一、安化黑茶殺青


由于黑茶原料(黑毛茶)比較粗老,為了避免黑茶水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻,以便于黑茶殺青能殺勻殺透。


1、黑茶手工殺青


選用大口徑鍋(口徑80~90厘米),炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面,灶高70~100厘米。


備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉,三叉各長16~24厘米,柄長約50厘米。


一般采用高溫快炒,鍋溫280~320℃,每鍋投葉量4~5千克。鮮葉下鍋后,立即以雙手勻翻快炒,至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄,當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí),則以右手持叉,左手握草把,將炒葉翻轉(zhuǎn)悶炒,稱為“渥叉”。


亮叉與渥叉交替進(jìn)行,歷時(shí)2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承?,色轉(zhuǎn)暗綠,無光澤,青草氣消除,香氣顯出,折粗梗不易斷,且均勻一致,即為殺青適度。


2、黑茶機(jī)械殺青


當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求,即投入鮮葉8~10千克,依鮮葉的老嫩,水分含量的多少,調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒,待殺青適度即可出機(jī)。


安化黑茶


二、安化黑茶初揉


1、黑茶原料粗老,揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。


2、初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右,揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時(shí)即可。


三、安化黑茶渥堆


1、渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件,黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。


2、初揉后的茶坯,不經(jīng)解塊立即堆積起來,堆高約1米左右,上面加蓋濕布、蓑衣等物,以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆,以利渥均勻。


3、堆積24小時(shí)左右時(shí),茶坯表面出現(xiàn)水珠,葉色由暗綠變?yōu)辄S褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發(fā)熱,茶團(tuán)粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。

安化黑茶


四、安化黑茶復(fù)揉


將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后,上機(jī)復(fù)揉,壓力較初揉稍小,時(shí)間一般6~8分鐘。下機(jī)解塊,及時(shí)干燥。


五、安化黑茶烘焙


1、黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行,在灶口處的地面燃燒松柴,松柴采取橫架方式,并保持火力均勻,借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi),要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。


2、當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí),開始撒上第一層茶坯,厚度約2~3厘米,待第一層茶坯烘至六七成干時(shí),再撒第二層,撒葉厚度稍薄,這樣一層一層地加到5~7層,總的厚度不超過焙框的高度。


詳談黑茶是怎樣制成的!


3、待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí),即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉,將已干的底層翻到上面來,將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙,待上中下各層茶葉干燥到適度,即行下焙。


六、安化黑茶自然晾置


1、自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝,黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝,茶葉踩壓成包壓制成形后,置于陰涼通風(fēng)之處,10-15天時(shí)間。


2、千兩茶、百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝,讓水分緩慢干燥。

安化黑茶是怎樣制成的?以上是小編和大家的分析。安化黑茶制作的工藝是非常有講究的,希望能夠給你提供幫助。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識(shí)可以閱讀下《安化黑茶渥堆工藝對黑茶品質(zhì)有何影響》


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