黑茶屬于六大茶類當(dāng)中的一個大類別。從歷史上來看黑茶主要是西部邊疆少數(shù)民族飲用的,而現(xiàn)在經(jīng)過長時間的發(fā)展,黑茶不僅在邊疆地區(qū)非常受歡迎,而且在全國各個地區(qū),都是相當(dāng)熱銷的產(chǎn)品,目前已經(jīng)走出了國門邁向了世界,黑茶產(chǎn)品如何分類呢?一起來聽聽百家講堂是如何介紹的吧。
我國茶葉分類中,以往按照產(chǎn)地和品質(zhì)等,將中國黑茶分為湖南黑茶(包括安化黑茶和臨湘黑茶)、滇桂黑茶(包括云南普洱茶和廣西六堡茶)、四川邊茶(包括南路邊茶和西路邊茶)、湖北老青茶等幾類,這種分類過于強(qiáng)調(diào)地理上的一致性而忽略了產(chǎn)品加工工藝和品質(zhì)上的差異,是很不合理的。
黑茶的品質(zhì)特征
各類黑茶品質(zhì)的共同特點是:(1)多數(shù)黑茶所用鮮葉原料較粗老;(2)都有渥堆變色過程,有的是干坯渥堆變色,如兩湖青磚和四川茯磚等;有的采用濕坯渥堆變色,如安化黑茶和廣西六堡茶;(3)黑茶都要通過蒸壓過程和緩慢干燥過程,所以反映在品質(zhì)上干茶色呈褐色,湯色呈橙黃或橙紅,香味純而不澀,葉底黃褐粗大。
從成品形態(tài)上可將黑茶可分散裝黑茶、壓制黑茶和簍裝黑茶。散裝黑茶有安化黑毛茶、普洱散茶、廣西六堡散茶等;壓制黑茶是指以安化黑毛茶、兩湖老青茶、四川毛莊茶或做做莊茶、廣西六堡散茶、云南曬青毛茶、普洱散茶等為原料,經(jīng)整理加工后,汽蒸壓制成型的各種黑茶產(chǎn)品。壓制黑茶的形狀有磚形茶(如茯磚、花磚、黑磚、青磚、普洱磚茶、普洱緊茶等)、圓柱體形茶(安化千兩茶)、枕形茶(如康磚茶、金尖等)、圓形茶(餅茶、七子餅茶等);碗臼形茶(普洱沱茶)等。簍裝黑茶有安化湘尖茶,廣西六堡茶、四川方包茶等。
壓制茶品質(zhì)總要求:外觀形狀與規(guī)格要符合該茶類應(yīng)有的規(guī)格要求,如成型的茶,外形平整,個體壓制緊實或緊結(jié),不起層脫面,壓制的花紋清晰。茯磚茶還要求磚內(nèi)發(fā)花茂盛。各壓制茶的色澤具有該茶類應(yīng)有的色澤特征;內(nèi)質(zhì)要求香味純正,沒有酸、餿、霉、異等不正常氣味,也無粗、澀等氣味。
不同類別的黑茶因其產(chǎn)地、原料、加工工藝等不同,其品質(zhì)亦有所不同,以下簡單介紹安化黑茶以外其他幾類黑茶的品質(zhì)特征:
(1)兩湖青磚茶
青磚茶可按產(chǎn)地分湖北青磚和臨湘青磚。湖北青磚茶是以老青茶為主要原料蒸壓成磚形的成品,也稱“老青磚”,主要產(chǎn)于湖北省咸寧市的赤壁、崇陽等地。湖南省臨湘縣也生產(chǎn)青磚上,主銷內(nèi)蒙古等地。老青茶的茶葉原料較粗老,含量有較多的茶梗,經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干制成。青磚要求磚面光滑,棱角整齊,緊結(jié)平整,色澤青褐,壓印紋理清晰,磚內(nèi)無黑霉、白霉、青霉等霉菌;內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味純和,湯色橙黃明亮,葉底暗褐。
(2)四川黑茶
四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久。清代規(guī)定雅安、宜賓、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏,稱南路邊茶,是專銷藏區(qū)的一種緊壓茶,故也被稱為“藏茶”,過去南路邊茶有毛尖、芽細(xì)、康磚、金尖、金玉、金倉等六個花色,現(xiàn)只有康磚、金尖兩個花色。康磚茶外形為圓角長方形,俗稱枕形,規(guī)格為160X90X60毫米,凈重500克。外形表面平整,緊實,灑面明顯,色澤棕褐,無青霉、黑霉;內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色紅黃尚明,滋味尚濃醇,葉底棕褐稍花。1990年代后,安化梅城茶廠(現(xiàn)更名安化國津茶業(yè)有限公司)開發(fā)生產(chǎn)的康磚茶已在西藏市場享有較高聲譽。
金尖茶外形為圓角長方形,規(guī)格比康磚茶稍大,為220X180X110毫米,凈重2.5千克。外形表面平整,稍緊實、無脫層,色澤棕褐,無青霉、黑霉、黃霉,香氣純正,湯色黃紅尚明,滋味醇和,葉底暗褐。四川灌縣、北川、崇慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地,稱西路邊茶。西路邊茶的鮮葉原料比南路邊茶更粗老,采割當(dāng)年或1-2年生茶樹枝葉,殺青后直接曬干即可。西路邊茶成品有“人民大團(tuán)結(jié)”茯磚和方包。方包茶外形為長方形蔑包狀,四角方正稍緊,規(guī)格為660X500X320毫米,凈重每包35千克。品質(zhì)特征為多粗壯梗少葉,色澤黃褐,香氣稍帶煙焦氣,湯色黃紅稍暗,滋味醇和,葉底多粗壯梗,黃褐。
(3)云南普洱茶
云南普洱茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆堆發(fā)酵后干燥制成,云南普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶,按發(fā)酵方式不同又可分為生茶和熟茶,其外形色澤褐紅;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,陳香獨特滋味醇厚回甘,葉底褐紅。
(4)廣西六堡茶
六堡茶因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名,品質(zhì)特點是條索長整尚緊,色澤黑褐光潤,湯色紅濃,香氣陳醇,滋味甘醇爽口帶有松煙味和檳榔味,葉底呈銅褐色。六堡茶有散裝茶和簍裝緊壓茶兩種,除銷往廣東、廣西外,一度主要八百銷至香港、海岸門地區(qū)及泰國、馬來西亞、新加坡等國。
通過上面的介紹可以發(fā)現(xiàn),黑茶的種類還是比較多的。湖南,湖北,四川,云南,廣西,幾個省份所生產(chǎn)的黑茶各具有特點,口味也是不一樣的,喜歡的人群也有所不同,大家在選購的時候還應(yīng)該認(rèn)真產(chǎn)地不同的具體的黑茶種類。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識可以閱讀下《什么樣的黑茶才是最好的[今日推薦]》。