湖南黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模為什么持續(xù)擴(kuò)張？據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，目前湖南黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)6億元。黑茶出口也逐年攀升，單是一年的訂單就達(dá)800萬(wàn)美元。在物質(zhì)層面的背后，湖南黑茶還有深厚的文化底蘊(yùn)。安化先后誕生出世界第一支千兩茶、中國(guó)第一片黑磚茶和第一塊茯磚茶。千百年來(lái)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)、工序流程、制作技巧、工藝控制等，成就了精深的非物質(zhì)文化內(nèi)涵。

神州大地上的千年黑茶

36年前，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土了一箱竹篾包裝的黑米狀的小顆粒。古文學(xué)家翻譯墓葬中刻有“ 一笥”的竹簡(jiǎn)，意為“一箱茶”。36年后，市茶葉局局長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師易梁生通過(guò)多年潛心研究、考察，使這一件并不顯眼的用竹篾包裝的物品，如今卻成了與黑茶產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的重要?dú)v史見(jiàn)證。通過(guò)切片處理，被確認(rèn)為茶葉。按史書(shū)記載，目前安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。如果馬王堆漢墓里的茶葉來(lái)自安化，安化黑茶的歷史則至少可以向前推及900年。易梁生有三大理?yè)?jù)證明該茶就是安化黑茶。首先，從地域位置來(lái)看，漢唐時(shí)期，安化立縣，隸屬長(zhǎng)沙郡管轄。而安化茶葉歷來(lái)就有“山崖水傍，不種自生”的優(yōu)良品質(zhì)，自是封建社會(huì)上層人士的首選嘉茗。從時(shí)間上看，綠茶等其他茶類(lèi)根本不具備如此之長(zhǎng)的存放期，而黑茶則不受此限制。其次，漢末三國(guó)時(shí)期，吳、蜀屯兵益陽(yáng)，關(guān)羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土黑茶包裝契合。

而關(guān)于安化黑茶的興盛應(yīng)追溯到明清。當(dāng)時(shí)晉、陜、甘等茶商進(jìn)入安化，加工制作安化黑茶的茶行、茶商號(hào)興起。茶業(yè)的興旺，伴隨茶市弊生，影響安化黑茶品質(zhì)，茶行與茶商，有唯利是圖，急功近利，有大秤短報(bào)、抹尾、短折、打板殺價(jià)剝削產(chǎn)茶戶(hù)等行為。為確保安化黑茶的質(zhì)量和信譽(yù)，維護(hù)茶農(nóng)和茶商的利益，清雍正八年（1730年10月）專(zhuān)立苞芷園茶葉禁碑。清乾隆二十一年（1756年）湖南巡撫陳宏謀定安化引茶章程。規(guī)范了茶農(nóng)、茶販、茶行、茶商等人的行為，確保了安化黑茶的好品質(zhì)，使“安化黑茶”在西北等地聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)。安化苞芷園至今遺留有清雍正八年（1730年）的“茶葉禁碑”，距今近280年了。禁碑上文字是安化黑茶興盛于明清的歷史實(shí)物的見(jiàn)證。

不賣(mài)茶，賣(mài)文物

湖南黑茶有著深厚的文化底蘊(yùn)。安化先后誕生出世界第一支黑磚茶（1939年）、中國(guó)第一片茯磚茶（1953年）、第一片花磚茶（1958年）。但在2008年初深圳人還不知道黑茶，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、國(guó)家高級(jí)茶藝師、深圳湖南商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、深圳茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃曉鳳道出了當(dāng)初做白沙溪黑茶推廣時(shí)的艱辛。但一路走來(lái)，天恒茶業(yè)作為湖南白沙溪、益陽(yáng)茶廠深圳總代理，安化高家山茶廠辦事處，發(fā)展得越來(lái)越快。黃曉鳳回憶，從店里的客人習(xí)慣喝普洱，不怎么接受黑茶這種口感，送給人家喝人家都不要，一直到現(xiàn)在客人跟她暢談黑茶文化、歷史故事、養(yǎng)生之道等，甚至還知道現(xiàn)在黑茶是“不賣(mài)茶，賣(mài)文物”。黃曉鳳終于覺(jué)得她以前每天不停的給客人講黑茶的功效和歷史以及加工工藝是沒(méi)有白費(fèi)的。隨著后來(lái)黑茶在深圳和全國(guó)的展覽會(huì)上亮相與推廣，“安化黑茶”開(kāi)始發(fā)展為不僅是大西北邊疆牧民不可或缺的生活必需品，更是現(xiàn)代都市人追求健康的最佳飲品。

黃曉鳳還介紹，黑茶千百年來(lái)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)、工序流程、制作技巧、工藝控制等，成就了精深的非物質(zhì)文化內(nèi)涵。以千兩茶為例，茶葉用花格篾簍箍嚴(yán)，包裝與成型同步進(jìn)行，前后有30多道工序，其制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。黑茶被當(dāng)做一級(jí)文物來(lái)保護(hù)，與故宮博物館是同級(jí)的。

黑茶香漫世界

據(jù)史料記載，在公元十世紀(jì)前后，以牛羊肉等為主食的邊疆少數(shù)民族就發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期飲用黑茶能分解脂肪，促進(jìn)消化，防止燥熱。旺盛的邊銷(xiāo)需求在今益陽(yáng)市安化縣境內(nèi)產(chǎn)生了官方的茶馬司，益陽(yáng)成為茶馬互市的主要茶葉生產(chǎn)基地。湖南黑茶由馬幫攜帶，從湖南入四川，沿茶馬古道輸往西藏、新疆或內(nèi)蒙古，進(jìn)而銷(xiāo)往尼泊爾、印度和中亞等地。近年來(lái)，隨著湖南黑茶降脂、減肥等保健作用被中國(guó)、日本等學(xué)者揭示，這種經(jīng)發(fā)酵和緊壓技術(shù)制作的黑茶日漸在海外受到追捧。上海世博會(huì)湖南館中世界上最寬最大、長(zhǎng)3米、高1.22米、厚9厘米、重325.5公斤的黑茶磚的閃耀亮相，大放異彩。黑茶被韓國(guó)稱(chēng)為“美容茶”，被日本稱(chēng)為“生命之神奇的茶”，其獨(dú)特的口感以及神奇的功效，快速地讓黑茶香漫世界。

黑茶產(chǎn)品種類(lèi)特點(diǎn)

黑茶越陳口感越好，且功能越強(qiáng)的觀點(diǎn)已被大多數(shù)茶人所接收，具有歷史價(jià)值的孤品更是貴于黃金。但對(duì)于大部分購(gòu)買(mǎi)黑茶的”初學(xué)者“來(lái)說(shuō)，還不是很會(huì)區(qū)分黑茶系列產(chǎn)品的種類(lèi)，記者請(qǐng)來(lái)天恒茶業(yè)有限公司總經(jīng)理黃曉鳳為大家講解黑茶的品種以及分類(lèi)。

磚茶類(lèi)－－茯磚、花磚、黑磚、青磚

1 茯磚

茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因茯磚特有“發(fā)花”工序，要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。烘干的速度不要求快干，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生益生菌——冠突散囊菌）。把茶業(yè)拿到手上聞一聞，內(nèi)質(zhì)香氣“菌花香”高而持久，一品滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。

2 花磚

“花磚”歷史上叫“花卷”。1958年湖南白沙溪茶廠適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的需要，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于將“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶?；ùu形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類(lèi)的新品種。“花磚”的名稱(chēng)來(lái)由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別。壓制花磚的原料成分，大部分為三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶。

3 黑磚

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。現(xiàn)由湖南白沙溪茶廠獨(dú)家生產(chǎn)。磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和。

4 青磚茶

青磚茶要以鄂南老青茶為原料，經(jīng)多道工序制作后壓制而成長(zhǎng)方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無(wú)青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低“三高”等功效。

散茶類(lèi)－－天尖、貢尖、生尖、芽尖

1 三尖

天尖是用一級(jí)黑毛茶壓制而成, 外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。陳茶有"樟"香味。

2 貢尖

貢尖是用二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

3 生尖

用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

4 芽尖

“芽尖茶”屬湖南安化黑茶之極品，采用六洞茶區(qū)優(yōu)質(zhì)野生大葉茶種，取其谷雨季節(jié)鮮葉精制而成。其色澤烏黑油潤(rùn)、香氣純正、略帶松煙香，湯色紅琥珀色，明亮通透。

花卷類(lèi)－－千兩茶、五百兩茶、百兩茶、十兩茶

千兩茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩（約37.3公斤）而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。吸天地之靈氣，收日月之精華，日曬夜露是“千兩茶”品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。千兩茶茶柱緊實(shí)，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”，香氣醇正，茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅，開(kāi)泡后陳香醇和綿厚，滋味甜潤(rùn)令人回味，同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無(wú)改，飲之通體舒泰。

陳年百兩茶屬湖南黑茶中花卷茶系列之一，由于那時(shí)候是用老秤進(jìn)行計(jì)量稱(chēng)重，凈重為100兩，所以叫做百兩茶。五百兩茶、十兩茶亦然。

湖南黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模為什么持續(xù)擴(kuò)張？通過(guò)小編的講解大家應(yīng)該也有了全面的認(rèn)知，從黑茶的都地位品質(zhì)及歷史演變成就了今天的湖南黑茶產(chǎn)業(yè)。如需了解關(guān)于湖南黑茶知識(shí)請(qǐng)關(guān)注香木海，或者閱讀下《湖南黑茶制作工藝及流程》。