安化黑茶是中國(guó)六大名茶之一，安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長(zhǎng)久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運(yùn)出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康飲品之一。接下來(lái)香木海小編帶大家看看是什么成就了安化黑茶的價(jià)值和獨(dú)特口味。

安化黑茶經(jīng)三次發(fā)酵，特別是經(jīng)濕熱、微生物和有益菌體的持續(xù)后發(fā)酵，使安化黑茶成為真正意義的完全發(fā)酵茶;使安化黑茶形成比其它茶類(lèi)更豐富、更有效的藥理功能和收藏價(jià)值。安化黑茶加工工藝最復(fù)雜，加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特，是真正意義的完全發(fā)酵茶，其發(fā)酵工藝按順序可分為三次發(fā)酵。

黑茶渥堆發(fā)酵

安化黑茶，從牛羊?yàn)橹魇车膮^(qū)域?qū)９?，以邊銷(xiāo)為主，走向全國(guó)民眾逐步接受、普遍歡迎的普通消費(fèi);從久居深巷、失落路傍無(wú)人問(wèn)津，到走出深山，走向現(xiàn)代生活新貴，受到社會(huì)各階層追捧。其中奧秘，與其說(shuō)是人們普遍接受健康生活觀念，健康問(wèn)題客觀需求不斷增強(qiáng)，不如說(shuō)是安化黑茶藥理功能的神奇魅力。其神奇魅力，正是完全發(fā)酵;正是安化人把發(fā)酵這一傳統(tǒng)技術(shù)系統(tǒng)地運(yùn)用到茶葉加工之中，讓茶葉在濕熱狀態(tài)持續(xù)發(fā)酵，持續(xù)催生微生物、持續(xù)催生有益菌群。安化黑茶三次發(fā)酵和三個(gè)方面相互作用的獨(dú)特加工工藝，就是完全發(fā)酵。完全發(fā)酵，不僅持續(xù)升華安化黑茶的味型與品質(zhì);持續(xù)升華安化黑茶的藥理功能，更持續(xù)升華了安化黑茶在普遍最求健康生活新時(shí)代的信譽(yù)度和美譽(yù)度。

第一次發(fā)酵工藝：殺青(渥堆)發(fā)酵。

茶葉殺青，渥堆發(fā)酵，1-3天(根據(jù)溫度、濕度不同、發(fā)酵時(shí)間不同)，此時(shí)，益生菌體(冠突散囊菌)參與發(fā)酵，再烘干變成毛茶，也稱前發(fā)酵，這就是安化黑茶獨(dú)特工藝，其它茶葉沒(méi)有這道加工工藝。剛采下的芽葉由于水分含量高，芽葉鮮活膨漲，在殺青過(guò)程中，鮮葉中的氧化酶活性通過(guò)高溫的破壞和鈍化，鮮葉中的茶多酚等酶促氧化得到了抑制。蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。由于芽葉水分大量消散，使其彈性、硬度、重量和體積大幅降低和減少，細(xì)胞的水分大量消散借著酵素的催化作用，進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)變化，形成茶葉特有的香氣、滋味及湯色的物質(zhì)成分。

在黑茶制造上，渥堆就是制茶師傅在鮮葉殺青后馬上趁熱揉捻，趁熱成團(tuán)堆積發(fā)酵，以此控制殺青及發(fā)酵程度的輕重。渥堆是制茶師傅智慧與靈巧手藝的結(jié)晶，與其說(shuō)制茶是一種科學(xué)，不如說(shuō)制茶是科學(xué)與藝術(shù)的結(jié)合。

渥堆濕發(fā)酵是黑茶與紅茶的顯著區(qū)別。紅茶在加工初期進(jìn)行了殺青和炒青，即鈍化了茶葉中二氧化酶，但在后面的加工中，只有黑茶進(jìn)行了渥堆濕發(fā)酵。渥堆濕發(fā)酵產(chǎn)生了微生物，產(chǎn)生二氧化酶，又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶會(huì)呈現(xiàn)濃重的色感、味感。渥堆使微生物和益生菌體(冠突散囊菌)持續(xù)參與發(fā)酵，一直發(fā)生作用，所以黑茶隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性逐漸發(fā)酵逐漸升華，使黑茶擁有藥理功效和收藏價(jià)值。

以上就是香木海小編給大家介紹的發(fā)酵工藝成就了安化黑茶的價(jià)值和獨(dú)特品味，大家看了之后會(huì)對(duì)安化黑茶有更深的了解，希望對(duì)大家有所幫助，對(duì)黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《安化黑茶多少錢(qián)一斤，2018安化黑茶價(jià)格表[官網(wǎng)推薦]》。