安化黑茶是我國六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類，湖南以其居全國60%的產(chǎn)銷量，堪稱黑茶大省，是我國最大的黑茶產(chǎn)地，而湖南黑茶的起源之地，就在位于安化縣境內(nèi)的白沙溪茶廠。     安化位于湖南中部，境內(nèi)峰巒起伏，云霧彌漫，溪流縱橫，資水從西南到東北貫穿全境。自古以來，就是全國聞名的黑茶主產(chǎn)縣，“山崖水畔，不種自生”、“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸„„其色如鐵，而芳香異常”。     安化出茶，歷史悠久，在整個中國的茶文化史上，有著不可替代的位置。唐代（公元856年）史料中曾記載，當時出產(chǎn)的“渠江薄片”茶極為有名，曾列為朝廷貢品，甚至有“唯茶甲諸州（縣）”之說法。黑茶亦始于安化，明嘉靖三年創(chuàng)制出黑茶，這一奇特的茶中珍品便伴隨著安化這個名字，行遍千山萬水，至16世紀末期，安化黑茶已位居全國領先地位，萬歷年間被定為官茶，大量遠銷西北。

歷史上湖南安化黑茶有 "三尖" 之說:"天尖、生尖、貢尖" 屬天尖黑茶地位最高，等級最高，明清時就列為了皇家貢品，專供皇室家族品用，故名 《天尖》唯湖南安化黑茶之首。古時湖南安化天尖黑茶就是專營專運，縱是一般官吏紳士、商賈名流也不能染指。平頭百姓自不待言，曾經(jīng)只有官僚階層和富庶人家才能品用，民間難得一見。
天尖黑茶特有的王者姿態(tài)和強者氣息，自然屬性中彰顯著堅韌剛強樸實而不張揚，宛如一種質(zhì)樸高貴的田園風光叫人心清脾開。歷史的風云早已將專制的封建王朝蕩盡，天尖黑茶也走進了萬兆尋常百姓家。
黑茶，六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復揉以及干燥。其中，渥堆發(fā)酵是黑茶的“秘密”以及關鍵步驟。
茯茶，則是黑茶里面一個重要的分支。因以前在伏天加工，被稱為“伏茶”，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。

茯茶里面的金黃色的菌體并不是“發(fā)霉”，茯茶內(nèi)產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，即“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關，“金花”的含量會跟茶葉存放的環(huán)境以及時間有相關性，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。

黑茶中富含膳食纖維、維生素，古時候游牧民族就是靠它補充維生素噠。在古代，安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”，有效彌補了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。而隨著人們生活水平的提高，大家的飲食結構發(fā)生改變，肉、蛋、奶成為了餐桌上的主要食物，“胖子”越來越多，而健康卻離人遠去。此時“胖子”們適宜常飲用黑茶，喝喝更健康。