南的黑茶與其它地方的黑茶在傳統(tǒng)制法上最大不同是有松煙焙火吧?這個松煙焙火過程現(xiàn)在應(yīng)該是不多了吧?畢竟不利于大規(guī)模生產(chǎn),還是直接上烘干機(jī)烘的多吧?那最終的問題是,現(xiàn)在擁有松煙味的黑茶能不能作為湖南黑茶區(qū)別于其它地方黑茶的最大特別吧?
湖南黑茶的特殊工藝是松材明火干燥,這一工藝造就了湖南黑茶獨(dú)有的松煙香。從產(chǎn)能規(guī)模上講,正如你所言,不利于黑茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?;l(fā)展。但安化黑茶這一獨(dú)有的工藝,雖然是原始的,也是因?yàn)楫?dāng)時的生產(chǎn)條件所決定的。但要知道,這種方法也是極具科學(xué)性的,如分層疊加濕胚,利于茶色的均勻轉(zhuǎn)化,并實(shí)現(xiàn)內(nèi)含成分的緩慢轉(zhuǎn)化,如同再次發(fā)酵。后期的高溫,有利于香氣的進(jìn)一步激發(fā)。等等這些是烘干機(jī)無法做到的。當(dāng)然,省時省力是當(dāng)今時代發(fā)展的必然趨勢,所以保留傳統(tǒng)的松材明火干燥工藝的越來越少了。只有那些專注于茶品質(zhì)的工匠和大師,仍然會對她情有獨(dú)鐘。區(qū)別安化道地茶和外路茶要親臨現(xiàn)場,才得真貨,自古如此。