安化黑茶作為中國三大名茶之一,歷史悠久,而在綠茶、烏龍茶盛行的時候,還有很多人都不知道安化黑茶,后來由于黑茶的口感、功效的獨特,被越來越多的人所認(rèn)知、接受和追捧。但是很多人對安化黑茶存在著誤解,下面香木海小編就為大家解決這些疑惑。
誤解一:黑茶看上去這么黑,會好喝嗎!
公元935前后,五代毛文錫將渠江薄片茶(據(jù)專家考證系早期的安化黑茶)載入《茶譜》,“潭邵之間有渠江,中有茶,其色如鐵,而芳香異常,烹之無渣也。”
黑茶因其加工時渥堆發(fā)酵時間較長,使鮮葉中的呈綠色葉綠素、呈黃色葉黃素、呈紅色的胡蘿卜素等脂溶性色素被大量降解,而它們的降解產(chǎn)物脫鎂葉綠素呈灰黑、黑褐或者黃褐色的物質(zhì)在干茶中的積累,使黑茶外觀呈黑褐色。
雖然茶的色澤不好看,但泡出來的茶湯卻是好看的橙黃色、橙紅色、琥珀色。這是由于黑茶在加工制作過程中將鮮葉中的多酚類物質(zhì),經(jīng)過殺青、渥堆,氧化成易溶于水的茶紅素和茶黃素,從而呈現(xiàn)出安化黑茶茶湯的特有顏色。
因為黑茶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酵母菌,有效的去茶葉除咖啡因,咖啡堿,去除了茶葉中的苦澀味,將茶葉中的果膠由多糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁?。使得黑茶口感醇厚或醇和、入口甘甜爽滑,喝后口齒生津、回甘明顯。
誤解二:黑茶是邊銷茶,原料粗老,難登大雅之堂
明嘉靖三年(公元1524年)御史陳講疏奏云 “商茶低偽,悉征黑茶”,因安化黑茶量多、質(zhì)好、價廉,吻合朝廷“以茶易馬”之愿,于1595年正式定為“官茶”。
以前黑茶被定為官茶輸送到邊疆,需要量多,邊疆人民用黑茶煮奶茶喝,并不是直接泡飲,所需原料不能太好。
早在安化黑茶被定為官茶之前,明洪武二十四年(1391年)。朱元璋欽點安化“芽茶”22斤,作為貢茶,史稱“四保貢茶“。明朝芙蓉貢茶數(shù)量逐年遞增,到萬歷年帝的“年納一百六十斤”,到清宣統(tǒng)時期,貢茶數(shù)量達(dá)300斤以上。
在古時,安化黑茶并不是只有邊銷茶,還有貢茶。早已經(jīng)登上皇室貴族的茶桌。
到現(xiàn)在,安化黑茶早就不再原料粗老,有用清明谷雨期間的芽頭或一芽一葉的原料制作天尖茶;用成熟的葉片制作茯磚、千兩茶。
誤區(qū)三:有金花的茶就是好茶
金花是安化黑茶茯磚茶中所特有的,因為它能產(chǎn)生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質(zhì),淀粉,茶多糖、茶多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對人體有益的、有利于人體吸收的物質(zhì)。這些物質(zhì)能改善人的陰陽平衡,增強(qiáng)人體機(jī)能,有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
因為金花的獨特性使得金花黑茶受到很多人的喜歡,說只要有金花的茶就是好茶。其實這是一種誤傳,被強(qiáng)調(diào)一定要有金花的黑茶只是茯磚茶。因為茯磚茶在發(fā)酵過程中所處的溫度、濕度、空氣和茶磚的松緊度,使得金花自然生長起來。
以上就是香木海小編為大家分享的對安化黑茶誤解的問題,茶的好壞還是由茶葉的原料和制作工藝所決定。如果是同一款茯磚茶,金花多的茶是比金花少的茶要好。但茶的原料不好,金花再多,也無法改變這款茶的本質(zhì)。希望對大家有所幫助,對黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《安化黑茶10問10答:讓你全面了解黑茶》。