說到黑茶,就不得不提茯茶。茯茶是安化黑茶中的特色產(chǎn)品,因以前在伏天加工,又因其口感及藥效似土茯苓,故稱為“茯茶”。安化黑茶茯茶最特殊的,是它黑色的磚茶上,會長出一些金黃色的“小花”,看起來很漂亮,卻也會讓人產(chǎn)生疑惑:這些“金花”到底是怎么回事呢?
安化黑茶茯茶上的金花是怎么回事?
茯磚茶上的“金花”,實際上是一種菌類,學名叫冠突散囊菌。
冠突散囊菌是益生菌,屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌,可生長在茯磚茶、蟲草、靈芝、木屑等基物上。
當然,茯茶要符合外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕、內(nèi)部果實較多、滲出物濃稠、有微生物或有小菌群附著等眾多條件才會產(chǎn)生。
“金花”對茯磚茶品質(zhì)帶來的改變是什么?
有研究表明,經(jīng)過“發(fā)花”后的茯磚茶,其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡堿下降10.85%,有利的降低了茯磚茶的苦澀味;茶多酚中的黃酮類下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應和轉(zhuǎn)化,是茯磚茶香氣多變的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量變化最小,分別只有5.9%和2.34%。
而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生,繁殖,氧化聚合的過程,而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產(chǎn)生的分泌物,有效的減少了茯磚茶的粗澀味,增加了醇和的滋味,對改善安化黑茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。
安化黑茶茯茶上的金花是怎么回事?綜上所述,大家都知道它是一種對人體有益的益生菌,對安化黑茶茯茶的品質(zhì)口感都有提升作用,還不趕緊來嘗嘗!更多相關(guān)安化黑茶文章閱讀推薦《安化黑茶中的茯茶如何洗茶?先醒再洗》