在不少安化黑茶里,都有許多茶梗。這是為什么?其實(shí)多梗十分正常。反倒是“梗不多,做不好,也難喝”!安化黑茶里面茶梗是什么?接下來香木海小編和大家分析下。
一品境、一品源、
一品工、一品情、
安化黑茶、一品千年。
據(jù)歷史記載,湖南省安化縣是先有茶而后有縣,是中國黑茶的主要發(fā)源地,安化黑茶產(chǎn)品及文化傳承至今已逾千年。近十年來,安化縣委、縣政府高度重視黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,安化黑茶市場從過去邊銷茶發(fā)展成為內(nèi)銷茶,從國內(nèi)發(fā)展到國外,使安化黑茶產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。
湖南省安化縣人民政府更是斥巨資將安化黑茶搬上了中央電視臺(tái)黃金時(shí)段,不斷在央視CCTV-1、CCTV-2財(cái)經(jīng)、CCTV-新聞?lì)l道并機(jī)直播的《新聞30分》、CCTV-4《海峽兩岸》和CCTV-9《自然》、《發(fā)現(xiàn)》、《人文地理》欄目中播出。
安化黑茶為何會(huì)有“世界茶王”的美譽(yù)?
為何黑茶與安化密不可分?
安化黑茶作為知名的黑茶品種,因產(chǎn)自中國湖南益陽市安化縣而得名。它采用安化境內(nèi)大葉群體品種鮮葉為原料,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥等工藝制成黑毛茶,以初制黑毛茶為原料經(jīng)精制加工(包括人工后發(fā)酵和自然陳化),形成的具有獨(dú)特風(fēng)味的黑茶系列產(chǎn)品。
作為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,安化黑茶干茶色澤烏黑油潤,條索緊卷,香氣純正,湯色紅黃明亮,滋味醇和、純厚,回味舒爽。從種類上看,安化黑茶分為緊壓茶與散裝茶兩系列,緊壓茶包括“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。散裝茶包括“天尖、貢尖、生尖”以及花卷茶,簡稱為“三尖、三磚、一卷”。
以最能代表安化黑茶傳統(tǒng)工藝的四種產(chǎn)品(貢磚、手工茯茶、天尖、千兩花卷)構(gòu)成。自漢唐以降,茶為文人雅士所推崇,“最宣精行儉德之人”是為“君子之飲”。故該茶命名為“安化四君子”
黑毛茶在經(jīng)過存放后,既剔除了新茶的苦澀感,又減輕了松煙香,同時(shí)也更多地突出了茶葉的陳韻。茶葉條素緊結(jié)完整,色澤烏潤。
合理拼配壓制而成,純手工筑制,彌顯珍貴。磚面平整完整,松緊適度。磚內(nèi)金花分布茂盛,菌香明顯。采用兩次渥堆發(fā)酵的獨(dú)特工藝,使茶品滋味更醇厚,回甘悠長。
用谷雨時(shí)節(jié)細(xì)嫩大葉,制成一級(jí)黑毛茶原料。沿用獨(dú)特氣蒸發(fā)酵輕壓工藝,環(huán)保便捷,不易壓碎,磚面烏潤光滑,斜紋圖案清晰、棱角分明。湯色橙紅明亮,內(nèi)質(zhì)清香、回甘迅速。
芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟,采用傳統(tǒng)七星火培工藝,茶香茶韻愈演愈濃烈。湯色橙紅明亮、口感稍顯醇和、絲絲茶香沁人心脾。
在不少安化黑茶里,都有許多茶梗。這是為什么?其實(shí)多梗十分正常。反倒是“梗不多,做不好,也難喝”!安化黑茶里面茶梗是什么?接下來香木海小編和大家分析下。
安化黑茶茶梗存在的原因有哪些?
1、品質(zhì)需要
一般黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,大多都是較為成熟的鮮葉,并且對(duì)梗含量有明確要求。這主要緣于成品茶后期良性轉(zhuǎn)化的需要。
換言之,沒有一定的含梗量,茶餅和茶磚缺乏一定支撐的空間,易壓制得過緊,氧氣不便供應(yīng),不利于后發(fā)酵,由此茶品便難以有一個(gè)好的品質(zhì)。除此之外,泡制取茶,也不便于撬開。
所以在餅、沱、磚等緊壓茶里,茶梗的存在便是很正常的現(xiàn)象。
2、制存需要
茶梗對(duì)于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對(duì)于黑磚茶。
黑磚茶在加工、儲(chǔ)存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。
此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
如茯磚茶,含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖。因此,國家明確規(guī)定茯磚茶的含梗量,要在百分之十五到百分之十八之間。
3、口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分。黑茶之所以甜,與茶梗貢獻(xiàn)出的糖分,有著很大關(guān)聯(lián)。
加工過程中,有些黑茶為了追求口感的層次度,往往還會(huì)按一定的比例,拼配年份不一樣的茶梗。比如茯磚,就拼配陳化了一到三年多的葉梗。
茶梗的營養(yǎng)價(jià)值
茶梗其實(shí)也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì),其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
另外,陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng),比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。
茶梗也并不是黑茶所獨(dú)有的,在個(gè)別綠茶、紅茶里也會(huì)看到茶梗。當(dāng)然其一是因?yàn)槌杀荆涠欢ㄊ呛妥涛队嘘P(guān)。
所以,下次遇到茶梗,請(qǐng)不要再把茶梗丟掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必須要“有梗”的。