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安化黑茶之茯磚茶的制作工藝流程

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2017-08-03 16:00:47【

說到黑茶很多朋友都會想到安化黑茶,但是大多數(shù)朋友只知道安化黑茶但對于安化黑茶并不是很了解。上面的文章中小編和大家講解了關(guān)于安化黑茶品種,安化黑茶有千兩茶、湘尖茶、茯磚茶(茯茶)、花磚茶、黑磚茶等品種,下面小編和大家講解下關(guān)于安化黑茶茯磚茶的制作工藝流程。

如果按照黑茶的加工工藝來看,其實不管是哪個品種,都可以說是黑茶的一個精制工藝過程的分支。

而在形成這些品種之前,還有一個加工工序,就是黑茶的初制工藝

這個過程做出來的黑茶,我們就統(tǒng)稱它為“黑毛茶”。

安化黑茶


什么是黑毛茶?

黑毛茶是以1芽1葉至1芽4葉或相當(dāng)嫩度的對夾葉為鮮葉,經(jīng)過殺青,揉捻,渥堆發(fā)酵,初干,至七星灶足干。

所有的湖南黑茶,都是以黑毛茶為原料加工而成的,黑毛茶質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著成品茶的好壞。

1芽1葉主制高檔白毛尖茶,渠江薄片,極品茯茶等。

1芽2葉的黑毛茶主制高檔黑磚,天尖,黑茶餅等。

1芽3葉的黑毛茶主制千兩茶,百兩茶,花磚茶,貢尖茶等。

1芽4葉和相當(dāng)嫩度的黑毛茶則主制普通茯磚,青磚等。

優(yōu)等品質(zhì)的黑毛茶要求外形條索卷皺、肥壯重實,色澤黑潤,香味醇和稍也松煙香味,湯色橙黃。

黑茶的初制工藝

殺青

黑茶原料比較粗老, 為了避免水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10∶1的比例灑水,即10千克鮮葉1千克清水,以便于殺青能殺勻殺透。

揉捻

殺青后趁熱揉捻,將茶葉初步揉捻成條,茶汁溢出附于表面,為渥堆做準(zhǔn)備。

揉捻宜輕壓、短時、慢揉。揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。

初揉的揉捻時間15分鐘左右為好,待黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序,也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。

渥堆,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。

初揉后的茶坯,不經(jīng)解塊立即堆積起來,堆高約1米左右,表面覆蓋濕布或蓑衣等物,以保溫保濕。

渥堆過程中還要進行一次翻堆,以利渥均勻。

堆積24小時左右時,茶坯表面出現(xiàn)水珠,當(dāng)看到茶葉已經(jīng)變得黃褐,對光透視呈竹青色而透明,聞起來青氣也已經(jīng)消除,散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時候,渥堆就已經(jīng)完成了。

復(fù)揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后,上機復(fù)揉,壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機解塊,及時干燥。

干燥

干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上進行。

不忌煙味在灶口處的地面燃燒松柴,松柴采取橫架方式,并保持火力均勻,借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi),要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。

干燥時茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?,有獨特的松煙香?/span>

當(dāng)然,如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式,使茶葉不帶松煙味。

這樣,黑毛茶的制作才算完成。

茯磚的精制工藝

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。

壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。

因為茯磚特有“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。

發(fā)花,是茯磚的關(guān)鍵工序,通過干燥發(fā)花中的微生物作用和水熱作用及少量的內(nèi)源酶作用,促進茶葉中的一系列物理和化學(xué)變化。

茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是整個烘期比黑、花兩焙長一倍以上,以求緩慢“發(fā)金花”(即產(chǎn)生冠突散囊菌)。

安化黑茶


發(fā)花對茶的口感作用上,還可以除去茶葉的青草氣和粗澀味,使茶味更醇和,并形成獨特的香氣“菌花香”。

經(jīng)過了10-12天的發(fā)花,茯磚就算精制完成了。

一般來說,新制的茯磚“金花”越多,品質(zhì)越好。之后隨著時間的陳放,金花會慢慢消退。

“金花”也會增進磚茶的香味,使茶湯色變得黃紅明亮,而且增進茯磚的保健功效


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