喝過湖南黑茶的人都知道,黑茶中含有茶梗,茶梗,是指茶葉的葉梗,也有人稱茶枝、茶莖。所謂的“茶梗”,特指從成品茶上揀下的葉梗,一直以來,人們沒有飲用茶梗的習(xí)慣。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉在加工過程中,香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中,要有適當(dāng)?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。接下來香木海小編帶大家看看茶梗為何會讓湖南黑茶不離不棄。
1.茶梗是黑茶的香水
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉加工過程中,香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中,與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合,轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì),所以適當(dāng)?shù)牟韫S兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。
不要以為黑茶獨寵茶梗,以高香聞名的優(yōu)質(zhì)烏龍茶也跟茶梗“如膠似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料,留著一部分梗,才能形成獨特的烏龍茶高香。
2.茶梗是黑茶的味精
大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉,從茶湯風(fēng)味考慮,成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富,黑茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫J潜夭豢缮俚摹?
相關(guān)研究也證實了茶梗的作用:像茶梗中含量豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸,這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì),極易溶于水中,成為茶湯有效的組成部分,讓你覺得這茶更好喝。
說到采摘,茶友首先想到的是手采,茶葉旦在這里介紹一下安化茶人采摘時的殺手锏——茶摘,這種半月形的小工具在安化茶農(nóng)的手中世代相傳,采茶不僅快捷,還能很好的保護茶樹的枝干。
3.茶梗還能種花
黑茶中的茯磚,有一道獨特的發(fā)花工藝,這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序,其目的是通過控制一定得溫濕度環(huán)境條件,在茶磚中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生長繁殖,因真菌呈顯金黃色,俗稱“金花”。
泡飲這種帶有“金花”的茯磚時,菌花香融入茶湯,使得茶的滋味更加醇厚溫和,菌香濃郁,回味余久。
要金花茂盛,茶梗是必不可少的。適量茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,而如果含梗量太低,則會因為磚身過緊影響透氣,金花呼吸不暢,自然數(shù)目也少了。
有實驗數(shù)據(jù)為證,茯磚含梗量在13.5%以下時,金花顆粒小、欠茂盛;含梗量為16.5%左右時,金花茂盛,而且“花朵”大而密,整個茯磚茶其它品質(zhì)因子也不錯,表現(xiàn)出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。
對于注重養(yǎng)生的茶友,茶梗的意義就更大了。其中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素,可以促進腸胃蠕動,有幫助食物消化的作用。所以在這個貼秋膘的季節(jié),若是一不小心控制不住口腹之欲,來一杯黑茶可以讓大吃大喝的罪惡感降低許多。
以上就是香木海小編給大家分享的茶梗為何會讓湖南黑茶不離不棄。當(dāng)你再看到黑茶中的茶梗時,還請不要再嫌棄它。畢竟,黑茶獨特風(fēng)味屬性的形成,希望對大家有所幫助,對黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《你還在研究湖南黑茶?大概這就是最精致的湖南黑茶》。