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你知道黑茶中為什么需要茶梗嗎

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-08-11 11:05:10【

 很多朋友在和安化黑茶時會發(fā)現(xiàn)怎么會有這么多的茶梗,在品茶過程中茶梗往往影響茶葉的形狀和姿態(tài),我們卻往往容易忽視了茶梗的優(yōu)點。其實,茶梗并非一無是處,茶梗里面也有好東西,今天香木海小編就為大家講解一下黑茶中為什么需要茶梗。

毛主席紀(jì)念茶_04

       一、何謂“茶梗”?

顧名思義,所謂茶梗,是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”,則特指從成品茶上揀下的葉梗,最常見的是鐵觀音茶梗,也有人稱茶枝。

對綠茶來說,一般都是采摘嫩葉,嫩葉中極少有茶梗。特別是名優(yōu)綠茶,茶葉是不能帶梗,如果帶梗,便被視作劣質(zhì)茶的特征。帶梗的茶葉品質(zhì)就要受影響,價格一般較低,初制茶在收購或者驗收時,要把茶梗作為茶葉夾雜物直接挑出。茶梗成為判斷茶葉品質(zhì)凈度的一個重要標(biāo)志。

而烏龍茶、普洱茶、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以在這三類茶里,茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告對于安化黑茶等品類的含梗量有明確的規(guī)定:

二、為什么需要茶梗?

由于茶梗影響了茶葉的美觀,人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點,對茶??偸遣恍家活櫍踔吝€認為有茶葉?;虿枞~梗較多的茶葉,就一定是劣質(zhì)的茶葉。殊不知,茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質(zhì)也有著非常重要的作用。

1.口感的需要

明朝屠隆《茶箋》載:“采茶不必太細,細則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后,覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分,但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低,且根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質(zhì)、茶多糖,其含量遠大于茶葉中的含量。

莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后,與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以,要有適當(dāng)?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~,而茶梗的長度則根據(jù)茶類品種和花色不同而有所不同。

氨基酸是一種重要的滋味物質(zhì),在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用,同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多,特別是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成,經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后,一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。

此外,茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類,除水溶果膠外,成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。此外,高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性,這是幼嫩芽葉所不能替代的。鮮葉原料這一生化特征,與黑茶品質(zhì)的甜醇滋味的形成密不可分。

2.制作的需要

茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。

對于茯磚茶來說,含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。國家對于一些黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

3.保健的需要

此外,茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素,可以促進腸胃蠕動,幫助食物消化、降血糖等作用。不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

因此,對于茶梗,我們大可不必一看見就“梗梗”于懷。對于多種茶類而言,茶??稍谝欢ǔ潭壬现嫫焚|(zhì)。

毛主席語錄2

以上就是香木海小編為大家分享的黑茶為什么需要茶梗,大家看了本篇文章就會知道茶梗其實扮演者很重要的角色,希望本篇文章對大家有所幫助,喜歡黑茶的朋友們可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《你知道泡安化黑茶的九個技巧嗎》。





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