安化黑茶的品種主要有“三磚、三尖、一卷”，也就是黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶(俗稱安化千兩茶)等。那么這些名目的茶到底是怎么樣呢？

茯磚茶

1644年前后，陜西涇陽采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制茯磚茶，稱“涇陽磚”，當(dāng)?shù)赜纸?ldquo;湖茶”。因為需要在伏天筑制，故稱“伏磚茶”。以其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福茶”。

茯磚茶在湖南安化從試制到成功，歷經(jīng)多年的摸索。1953年在茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過三年時間的反復(fù)摸索和實驗，實現(xiàn)了在白沙溪茶廠“移地筑制”的神話。

工藝：茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的"發(fā)花"工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使"發(fā)花"，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢"發(fā)花"。

黑磚茶最初稱為“黑茶磚”，黑磚茶是湖南邊銷茶成品中的后起之秀，中日戰(zhàn)爭爆發(fā)，日軍侵入中國，交通阻塞，運輸困難。為壓縮邊銷茶體積，1939年5月，湖南省物資貿(mào)易局派茶葉處副處長彭先澤赴安化仿照青磚茶試制黑磚成功。創(chuàng)立了湖南省磚茶廠（現(xiàn)湖南省白沙溪茶廠的前身）

工藝：黑磚茶的毛茶進(jìn)廠后，要進(jìn)行篩分揀梗、風(fēng)選破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質(zhì)量純凈。半成品再經(jīng)過蒸壓、烘焙干燥、包裝等工序，制成黑磚茶。磚茶色澤黑褐，香氣純正，口感醇厚，微澀，回甘。它就相當(dāng)于生茶，陳放時間越長，口感越好，且不失特色。

花磚茶

1958年，由于制造花卷茶操作繁雜，勞動強(qiáng)度大，工效低，物料消耗多，湖南安化白沙溪茶廠試用機(jī)械壓制，改為長方磚形,因磚面四周壓印有花邊，故稱為“花磚”，仍維持花卷原有的品質(zhì)風(fēng)味，經(jīng)征求銷區(qū)意見后，正式投產(chǎn)。

工藝：花磚茶源自花卷茶，體積小、常采用機(jī)器壓制成磚茶。花磚茶選料大部分為二三級黑毛茶，毛茶進(jìn)廠后，經(jīng)過篩分揀梗、破碎、拼堆等工序，長時間發(fā)酵，制成合格的半成品，再進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。原料發(fā)酵時間及程度比黑磚長、重，所以口感比較醇和?；ùu茶色澤類似于豬肝色，香氣陳醇，微帶松香，口感醇和，潤滑。它就相當(dāng)于熟茶。

三尖

三尖又稱湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，蔑簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。天尖屬于湘尖茶的一個品種，湘尖原始的包裝材料采用天然竹子編制成的竹簍，現(xiàn)在也有小包裝產(chǎn)品。湘尖茶的主要特點也是最具有安化黑茶的特點，有顯著的松香，茶葉烏黑，經(jīng)過壓制入簍條索緊實略扁，滋味濃厚。天尖采用一級黑毛茶為主要原料，少量拼入二級提升黑毛茶。天尖當(dāng)年新茶干茶色澤不是特別一致，主要是由于原料發(fā)酵及拼配狀況引起，不影響產(chǎn)品質(zhì)量，加入發(fā)酵較輕的茶葉反而可增加天尖的清香，增加口感的層次變化。

花卷茶

千兩茶是安化的一個傳統(tǒng)名茶，主要產(chǎn)于安化，以安化所產(chǎn)為正宗。選用二、三級黑毛茶為原料，其包裝保持傳統(tǒng)的形式，以蔑簍、棕片、蓼葉為包裝材料。因其外表的蔑簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。

千兩茶呈柱狀，長1.5米，周長約2尺，其他規(guī)格逐漸縮小。花卷茶不強(qiáng)調(diào)發(fā)花，所以部分花卷茶內(nèi)可能沒有金黃色的菌花，部分產(chǎn)品則金花茂盛。按發(fā)花情況不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明顯，當(dāng)年新茶即可飲用。沒有發(fā)花的花卷茶，當(dāng)年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過2到3年貯存后，口感醇和，細(xì)滑，適合長期收藏。千兩茶用料與花磚茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能強(qiáng)、難度大、消耗體力、工效低，在自然條件下自行發(fā)酵、干燥、做工精細(xì)。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中華茶文化之瑰寶。

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