茶，生長于天地之間，吸大自然之靈氣，經(jīng)七道程序（采、蒸、搗、拍、焙、穿、封）的歷練，在遇水那一瞬間無私地釋放它的所有給人類。

茶人，有頗深的愛茶情懷，感悟茶的無我奉獻(xiàn)精神，正本清源，學(xué)會與古人對話，持續(xù)提高在茶領(lǐng)域的專業(yè)水平，達(dá)到更高的高度。

今天要講的就是一位茶人，30多年來愛茶、尋茶、做茶、傳播茶文化的故事。

此茶人名叫譚偉中，出生于茶鄉(xiāng)安化縣，從小在茶廠長大。

1990年開始，喜歡喝臺灣烏龍茶；1995年以后，發(fā)現(xiàn)五十年代普洱老茶好喝；2004年之后，發(fā)現(xiàn)五三年的黑茶（千兩茶）比普洱更好喝。

從此以后他大量地收購各種老茶，多達(dá)200多噸，得以品完從解放前到現(xiàn)在世界各地的茶樣。

為了懂得如何品茶，他看了600多遍茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，深入研究了盧仝的《七碗茶歌》、蔡襄的《茶錄》、宋徽宗的《大觀茶論》等大量古籍。

他跑完了國內(nèi)著名茶區(qū)，全面了解中國茶文化，跑到韓國、日本、東南亞，去了解散落在外的文化碎片。

為了弄懂做出好茶的原理，通過對唐宋之間茶葉古籍的研究，結(jié)合現(xiàn)代的科學(xué)觀念，從茶葉細(xì)胞壁的破壞率、酶促作用的轉(zhuǎn)化率、微生物的作用率入手，他恢復(fù)了一整套的唐宋制茶古藝，制定了好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

申請黑茶制作工藝發(fā)明專利32項，并提出了四步發(fā)酵觀，為健康好茶的制作指明了方向。

茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：“茶：其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”

他發(fā)現(xiàn)安化芙蓉山上遍布著茶圣口中的“爛石”——冰磧巖，這是適合茶樹生長的上佳土壤。

因此在芙蓉山800米以上開辟了12000多畝有機茶園，為好茶標(biāo)準(zhǔn)奠定了土壤基礎(chǔ)。

陸羽《茶經(jīng)》又有云：“筍者上，芽者次”。

什么是茶筍，什么是茶芽？

“凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生于爛石沃土，長四五寸。若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。”

茶筍就是今年茶葉結(jié)的茶果，掉在泥土中，在明年的二月、三月、四月從泥土中發(fā)芽，當(dāng)長到四到五寸長時，像蕨菜剛剛露頭一樣，我們趁著露香將它們采回去，做好獻(xiàn)給皇帝喝，此為茶筍。茶芽是長在茶樹樹枝上的茶葉。

譚偉中先生按陸羽《茶經(jīng)》的描述，潛心培育出了茶筍來制茶，保證了好茶的原料基礎(chǔ)。

陸羽《茶經(jīng)》對于茶的制造則這樣說：“三之造......有雨不采，晴有云不采；晴采之、蒸之、搗之、拍之（壓之）、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”

但自明代以后，朱元璋罷龍團，取消抹茶，改為條形茶，從此茶葉制作過程中，細(xì)胞壁破壞率嚴(yán)重不足，幾千年制茶工藝斷代失傳。

按照安化黑茶最古老的記載，935年毛文錫《茶譜》中描述：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸，其色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也。”

譚偉中先生通過多年努力，終將唐宋失傳的古藝恢復(fù)傳承了下來，讓古老的安化黑茶重現(xiàn)天日，芥片應(yīng)運而生。

芥片，又曰薄片，來自芙蓉山1428米以上冰磧巖土壤的荒山野茶。

采用唐宋古藝制作，在細(xì)胞壁破壞率、酶促作用的利用率、微生物的轉(zhuǎn)化上面達(dá)到了極致，還原了古老安化黑茶“色如鐵，芳香異常，烹之無滓也”的原貌。