為什么那么多人喜歡喝安化黑茶?不僅僅是因?yàn)榘不诓璁a(chǎn)地更重要的是安化黑茶獨(dú)特的工藝和生產(chǎn)制作的流程,大家都知道安化黑茶工藝是相當(dāng)重要的,是制茶的關(guān)鍵.下面安化黑茶廠(chǎng)家和大家分享下。

安化黑茶有神奇的發(fā)花工藝，這是安化黑茶獨(dú)特、獨(dú)有的工藝。安化黑茶加工機(jī)理復(fù)雜而獨(dú)特。在加工或存放過(guò)程中，以微生物胞外酶為生化動(dòng)力，從原料到成品，再到成品的貯藏和運(yùn)輸，始終有微生物的化解和代謝，從而形成有別于其他茶類(lèi)的特殊品質(zhì)和風(fēng)味?，F(xiàn)在小編就為大家講講安化黑茶獨(dú)特的加工工藝吧。

渥堆。黑毛茶加工工序?yàn)轷r葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過(guò)程。

七星灶烘焙。黑毛茶加工過(guò)程中，干燥工藝則采用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯，長(zhǎng)時(shí)間一次性干燥方法。在烘焙過(guò)程中，渥堆后的濕坯多次分層疊加，一般加坯層次達(dá)7~8層，茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫高濕作用，內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過(guò)劇烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味變得更加醇和。

自然晾置。安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品，部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法，如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露，自然干燥，湘尖茶成簍后也要經(jīng)過(guò)近20天的晾置干燥，在此過(guò)程中茶葉內(nèi)的水分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達(dá)到滿(mǎn)足長(zhǎng)期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過(guò)程實(shí)際上也是造就安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

“發(fā)花”工藝。“發(fā)花”是茯磚茶獨(dú)有的加工工藝，其過(guò)程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌（俗稱(chēng)“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的，形成獨(dú)特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中生長(zhǎng)的過(guò)程中，會(huì)分泌出一些對(duì)人體有利的小分子化合物，對(duì)人體健康有益。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，安化黑茶中的“金花”，在自然界極其罕見(jiàn)。

拼配工藝。拼配是安化黑茶成品制作的核心技術(shù)。茶產(chǎn)區(qū)差異、品種差異、采摘時(shí)間差異、加工工藝差異均會(huì)影響黑毛茶的口感及內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定性，通過(guò)拼配工藝既可以調(diào)劑黑毛茶品質(zhì)差異、保證成品質(zhì)量，也可以增加成品茶類(lèi)型的多樣化，滿(mǎn)足大眾需求，還可以降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)于安化黑茶的工藝小編就和大家講到這里了，希望能給你提供幫助。如需了解更多關(guān)于安化黑茶行業(yè)知識(shí)可以閱讀下《安化黑茶生產(chǎn)工藝及流程》。